Kabocha pompoen (groene Hokkaido) heeft een groene (later naar oranje verkleurende) schil. Het vruchtvlees is donkergeel, smaakt nootachtig en heeft een fluweelzachte, droge textuur. Hierdoor is hij zeer geschikt voor stoof- en ovengerechten.
De pompoenen zijn met de hand geoogst en op biologische wijze geteeld.